Wijn bewaren zonder kelder

Je hoeft geen kelder te hebben om wijn een tijdje goed te bewaren. De meeste flessen die je bij ons koopt, zijn bedoeld om binnen een paar jaar te drinken, en die hebben vooral baat bij rust. Toch zien we regelmatig flessen die thuis zijn bedorven: te warm bewaard naast de oven, maandenlang in de zon op de vensterbank, of rechtop in een kast waar de kurk uitdroogde. Met drie eenvoudige regels voorkom je dat.

Temperatuur: koel en vooral stabiel

Wijn houdt van koel, ergens tussen de tien en vijftien graden. Maar belangrijker dan het precieze getal is dat de temperatuur niet steeds verandert. Een kast die 's winters twaalf graden is en 's zomers achttien, is beter dan een plek die elke dag van vijftien naar vijfentwintig schommelt. Zoek daarom een plek weg van de keuken, de verwarming en de buitenmuur op het zuiden. Een gangkast, de ruimte onder de trap of een kast in een slaapkamer aan de noordkant werkt vaak verrassend goed.

Licht: donker is beter

Daglicht en vooral zonlicht breken wijn af. Je ruikt het aan een vlakke, soms wat muffe geur, en je ziet het aan witte wijn die bruiner wordt. Donker glas helpt, maar niet genoeg voor een vensterbank. Bewaar je flessen in een kast met een deur, of leg er een doek overheen als ze in een open rek staan. Heb je een rek in de woonkamer omdat het mooi is, gebruik dat dan voor de flessen die je deze week drinkt en bewaar de rest ergens donker.

Rust: liggend en zonder trillingen

Flessen met een kurk leg je op hun kant, zodat de kurk nat blijft en niet krimpt. Flessen met een schroefdop mogen rechtop. Zet een rek niet op de wasmachine of naast de koelkastmotor; trillingen doen op de korte termijn weinig kwaad, en ze helpen ook nooit. En laat de flessen liggen. Elke keer dat je een fles pakt om het etiket te lezen, komt er beweging en licht bij.

Hoe lang kun je bewaren

De meeste frisse witte wijnen en rosés drink je binnen een jaar of twee. Veel rode wijnen en de wat rijkere witte kunnen een paar jaar mee en worden daar soms zachter van. Echt lang bewaren, tien jaar of meer, vraagt om flessen die daarvoor gemaakt zijn en om een stabiele plek. Twijfel je, vraag het ons bij de kassa. We schrijven het drinkmoment gerust op het etiket: 'drink dit jaar' of 'laat nog twee winters liggen'.

Een open fles

Een aangebroken fles bewaar je in de koelkast, ook rode wijn. Kou vertraagt het bederf. Zet de kurk of een stop terug en drink hem binnen drie tot vier dagen. Haal rode wijn een half uur voor het drinken weer uit de koelkast. Mousserende wijn houdt met een goede champagnestop een dag of twee zijn bubbels.

Kortom: koel, donker en rustig. Zoek die ene kast in je huis die daaraan voldoet, hang er een goedkope thermometer in en kijk een paar weken mee. Daarna weet je of je flessen daar met een gerust hart kunnen liggen tot het moment dat je ze opent.