Een taart veilig vervoeren en bewaren

Een taart die er in het atelier perfect uitzag, kan na tien minuten in de auto scheef staan. Meestal komt dat door drie dingen: de taart staat niet vlak, het is te warm in de auto, of hij schuift bij het remmen. Met een beetje voorbereiding voorkom je dat alle drie. Dit artikel gaat over de rit naar huis en over de uren tot het aansnijden.

Voor je vertrekt

Kijk vooraf waar de taart in de auto komt. De beste plek is een vlakke ondergrond: de kofferbak van een auto met een vlakke laadvloer, of de vloer achter de voorstoelen. Een stoel helt bijna altijd een beetje af, en een doos op schoot gaat mee met elke bocht.

• Leg een antislipmat of een vochtige theedoek op de plek waar de doos komt.
• Ruim de kofferbak leeg, zodat er niets tegen de doos kan rollen.
• Zet de airco aan voor je de taart ophaalt. Een koele auto is in de zomer belangrijker dan je denkt.
• Neem bij een stapeltaart iemand mee die naast de doos kan zitten.

Tijdens de rit

Botercrème wordt al zacht bij een paar graden boven kamertemperatuur. In een auto die in de zon heeft gestaan, gaat dat snel. Rijd daarom direct naar huis en plan geen boodschappen onderweg. Rem rustig, neem bochten langzaam en vermijd drempels waar dat kan.

Een stevige doos beschermt de taart, maar houdt geen warmte tegen. Op warme dagen helpt een koeltas met koelelementen naast de doos, of een koelbox waar de doos plat in past. Leg koelelementen nooit direct op de doos of de taart: condens maakt karton slap.

Een stapeltaart vervoer je het liefst in delen en zet je pas op de plek van het feest in elkaar. Vraag bij het bestellen of dat kan, en of de taartmaker dat zelf komt doen.

Thuis: de koelkast in

De meeste taarten met botercrème, room, mascarpone of vers fruit horen in de koelkast. Haal de taart uit de auto en zet hem zo snel mogelijk koel, het liefst in de doos, zodat hij geen geuren van de rest van de koelkast opneemt. Maak een plank vrij voordat je hem ophaalt; een taart past vaak niet tussen de potten en pakken.

Let op deze punten:

• Zet de taart op de middelste plank, uit de buurt van de koude achterwand.
• Leg er niets bovenop, ook niet even.
• Haal hem een half tot een heel uur voor het serveren uit de koelkast. Botercrème en biscuit smaken beter als ze iets op temperatuur zijn.
• Laat een taart met verse room of vruchten niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan.

Hoe lang blijft een taart goed?

Dat hangt af van de vulling. Een taart met botercrème of ganache houdt het in de koelkast meestal twee tot drie dagen. Met verse room of vers fruit is één tot twee dagen een veilige termijn. Volg altijd het advies van de taartmaker; die weet wat er precies in zit en wanneer het gebakken is.

Overgebleven stukken bewaar je afgedekt, met een stukje bakpapier tegen het snijvlak, zodat de biscuit niet uitdroogt. Een taart zonder verse room kun je in stukken invriezen. Laat hem dan langzaam ontdooien in de koelkast, in de verpakking, zodat er geen condens op de crème komt.

Als er toch iets misgaat

Is er een deukje in de crème of is een vrucht verschoven? Met een paletmes of een theelepel die je even in heet water houdt, strijk je kleine plekken glad. Een verschoven bloem of vrucht zet je terug, of je vervangt hem door een vers takje munt. Een scheur in een laag verstop je met een paar extra vruchten aan die kant. Draai de taart daarna met de mooiste kant naar de gasten, en niemand ziet er iets van.