Je bruidstaart plannen: van proeverij tot aansnijden

De bruidstaart is een van de weinige dingen op je bruiloft die je van tevoren kunt proeven. Dat maakt hem leuk om te plannen, en ook iets om niet op het laatste moment te regelen. Een goede taartmaker plant zijn weken vol, zeker in het seizoen tussen mei en september. In dit artikel lees je in welke volgorde je de beslissingen neemt.

Wanneer leg je de datum vast?

Begin met zoeken zodra je de datum en de locatie weet. Veel taartmakers nemen maar een paar bruiloften per weekend aan, omdat elke bruidstaart tijd vraagt op de dag zelf. Leg de datum vast zodra je iemand hebt gevonden, en reken voor de echte keuzes over smaak en vorm op een moment ruim voor de bruiloft. Bij ons atelier is dat uiterlijk acht weken van tevoren, maar eerder is altijd rustiger.

De proeverij

Bij een proeverij proef je meestal twee tot vier smaken en bespreek je de vorm. Neem je partner mee, en eventueel één persoon wiens smaak je vertrouwt. Meer mensen maken het lastiger om te kiezen.

Neem dit mee naar de proeverij:

• Het verwachte aantal gasten voor het dessert, en of de taart het dessert is of erbij komt.
• Een paar foto's van wat je mooi vindt, en ook van wat je niet wilt.
• De kleuren van je bloemen of je aankleding, bijvoorbeeld een stofje of een kleurstaal.
• Allergieën en diëten onder de gasten, voor zover je die al kent.

Vraag bij de proeverij ook hoe de taart smaakt na een dag in de koelkast. Op een bruiloft wordt hij vaak 's avonds aangesneden, uren nadat hij is opgebouwd.

Hoeveel lagen heb je nodig?

Bij een bruiloft wordt de taart meestal in smalle rechthoekige stukken gesneden. Daardoor haal je meer stukken uit een laag dan bij een verjaardag. Ruwweg geldt: één laag tot dertig gasten, twee lagen tot zeventig gasten en drie lagen daarboven. Wil je een hogere taart voor de foto's maar heb je minder gasten? Dan kan een van de lagen een namaaklaag zijn, bekleed met dezelfde crème. Vraag ernaar, want niet elke taartmaker doet het.

De locatie

Een bruidstaart staat vaak uren op een tafel voordat hij wordt aangesneden. Bespreek met de locatie een paar praktische punten:

• Is er een koele plek of koelruimte waar de taart tot het aansnijden kan staan?
• Staat de taarttafel uit de zon en uit de buurt van verwarming en kaarsen?
• Wie snijdt de taart en verdeelt de stukken? Doet de bediening dat, en rekent de locatie daar iets voor?
• Hoe laat kan de taartmaker binnen om op te bouwen?

Bloemen en versiering

Verse bloemen op een taart zijn mooi. Ze moeten wel geschikt zijn voor contact met eten: onbespoten en ongiftig. Spreek daarom af wie de bloemen levert. Sommige taartmakers werken met een vaste bloemist, anderen vragen je bloemist om een paar losse stelen apart te houden. De stelen worden ingepakt of in een buisje gezet, zodat ze de taart niet raken.

Bezorgen en opbouwen

Een bruidstaart haal je zelden zelf op. De taartmaker bezorgt hem meestal in losse lagen en bouwt hem op de locatie op, met de bloemen erbij. Spreek af waar de taart komt te staan en wie er is om de taartmaker binnen te laten. Vraag ook wat er gebeurt met de taartstandaard: blijft die op de locatie, en wie brengt hem terug?

Op de dag zelf

Laat de taart aansnijden terwijl de meeste gasten er nog zijn. Na het openingsdansje staat de helft vaak al buiten. Spreek met je ceremoniemeester af wie het mes en de taartschep regelt. En leg een paar stukken apart voor jezelf: veel bruidsparen vertellen achteraf dat ze er zelf niet aan toe zijn gekomen.