Inhoud van dit artikel

Bij bijna elk feest is wel iemand die iets niet mag of niet wil eten. Dat hoeft geen reden te zijn om de taart over te slaan. Het vraagt wel dat je bij het bestellen de juiste vragen stelt. Een taartmaker kan veel aanpassen, zolang hij vooraf weet waar het om gaat.

De veertien allergenen

In de Europese Unie moeten veertien allergenen altijd vermeld worden als ze in een product zitten. Voor taart zijn vooral deze van belang: granen met gluten (zoals tarwe en spelt), eieren, melk, noten, pinda's, soja en sesamzaad. Selderij, mosterd, lupine, sulfiet, vis, schaaldieren en weekdieren kom je in taart zelden tegen. Een taartmaker die verkoopt, moet je kunnen vertellen welke allergenen in elke taart zitten.

Vraag daar dus gewoon naar, ook als de omschrijving duidelijk lijkt. In een vanilletaart kan amandelmeel zitten, en praline bevat bijna altijd noten.

Vrij van, of alleen zonder?

Een taart zonder noten is iets anders dan een taart die vrij is van noten. In een atelier waar ook met noten wordt gewerkt, kunnen sporen in een taart terechtkomen via een kom, een mixer of de lucht. Voor iemand die alleen iets minder wil, is dat geen probleem. Voor iemand met een ernstige allergie wel.

Stel daarom deze vragen:

  • Wordt in de keuken ook met dit allergeen gewerkt?
  • Gebruik je aparte kommen, spuitzakken en werkbladen?
  • Zitten er kant-en-klare onderdelen in, zoals hagelslag of sierparels, en wat staat daarop?
  • Kun je de taart apart verpakken, met de ingrediënten erbij?

Is de allergie ernstig, vertel dat dan meteen in je eerste bericht. Een eerlijk nee van de taartmaker is beter dan een taart die net niet veilig is.

Glutenvrij

Een product mag in de EU glutenvrij heten als het minder dan twintig milligram gluten per kilo bevat. Voor mensen met coeliakie is dat de grens die telt. Glutenvrij bakken lukt goed met een mix van rijstmeel, maïszetmeel en amandelmeel, al is de structuur iets anders: brosser, met een fijnere kruim. Vraag of de taartmaker glutenvrij meel in een aparte ruimte of op een aparte dag verwerkt, want meelstof blijft lang in de lucht hangen.

Zonder lactose of zonder melk

Lactosevrij en melkvrij zijn twee verschillende vragen. Bij een lactose-intolerantie werkt lactosevrije roomboter of room vaak prima. Bij een koemelkallergie mag er helemaal geen melkeiwit in, en dan gaat het om plantaardige boter en een vulling op basis van kokos, haver of soja. Ganache kun je maken met pure chocolade zonder melk en plantaardige room. Vraag welke chocolade er gebruikt wordt; veel pure chocolade bevat sporen van melk.

Vegan

Een veganistische taart heeft geen eieren, geen melk, geen boter en geen honing. Bodems worden luchtig met bakpoeder, appelmoes of het kookvocht van kikkererwten. Botercrème wordt een crème van plantaardige boter. Het verschil proef je soms nauwelijks. Sommige versieringen, zoals bepaalde rode kleurstoffen, gelatine en sommige suikerdecoraties, zijn niet veganistisch. Noem het dus ook bij de versiering.

Eén taart of twee?

Bij een groot feest met één gast met een allergie is een tweede, kleinere taart vaak de rustigste oplossing. Iedereen eet van de grote taart, en de gast met de allergie krijgt een eigen versie in een aparte doos. Zo hoeft de hele taart niet om één ingrediënt heen gebouwd te worden, en loop je minder risico dat er iets misgaat bij het snijden.

Wat je bij het bestellen doorgeeft

Zet in je bestelling zo concreet mogelijk wat er speelt: welk allergeen, hoe ernstig, en of sporen een probleem zijn. Zet de naam van de gast erbij als er een aparte taart komt. Vraag bij het afhalen om de lijst met ingrediënten, en houd die bij de taart tot hij op is.