Inhoud van dit artikel

Een barbecue voor een groep is pas ontspannen als je vooraf weet wat er op de grill gaat en in welke volgorde. Met een goed samengesteld pakket voorkom je dat iedereen tegelijk staat te wachten, of dat er halverwege niets meer ligt. Hieronder lees je hoe wij een BBQ-pakket opbouwen.

Hoeveel heb je nodig?

Als de barbecue de maaltijd is, rekenen we 250 tot 300 gram vlees per volwassene. Staan er veel salades, brood en sauzen op tafel, dan kun je naar 200 gram. Voor kinderen reken je de helft. Nodig je twaalf volwassenen uit, dan kom je dus uit op drie tot drieënhalve kilo. Liever een beetje over dan te kort: wat overblijft, eet je de volgende dag koud op brood of in een salade.

Combineer snel en langzaam

Een goed pakket heeft stukken die snel klaar zijn en stukken die langer duren. Worstjes, kipsaté en dunne speklappen liggen binnen tien minuten op het bord. Daarmee heeft iedereen snel iets te eten. Spareribs, een hele kippenpoot of een dikke steak hebben meer tijd en aandacht nodig. Die komen later, als de eerste honger gestild is. Zo krijgt de avond een tweede moment.

Varieer in vlees en kip

Kies minstens één soort kip, één soort rund en één soort varken. Kipdij is op de barbecue sappiger dan kipfilet en vergeeft het als hij een minuut te lang ligt. Hamburgers van rundergehakt zijn altijd populair, zeker bij kinderen. Voor de liefhebbers voeg je een entrecote of een stuk picanha toe, die je in plakken snijdt en rondgeeft. Vraag ook of er iemand is die geen varkensvlees of helemaal geen vlees eet, zodat je daar rekening mee houdt.

Marineren of niet

Gemarineerd vlees is handig, omdat de smaak er al in zit. Let wel op marinades met veel suiker of honing: die verbranden snel boven hete kolen. Leg die stukken op een minder hete plek. Ongemarineerd vlees bestrooi je vlak voor het grillen met zout en na het grillen met peper. Een goede kruidenboter of chimichurri op tafel maakt het af.

Maak een plan voor de grill

Verdeel je barbecue in een hete zone en een koelere zone. Bij een kolenbarbecue leg je de kolen aan één kant. Boven de hete kolen schroei je dichte stukken en grill je worstjes en saté. Aan de koele kant garen dikke stukken en spareribs rustig verder met de deksel dicht. Zo kun je meerdere dingen tegelijk doen zonder dat er iets verbrandt.

Spareribs zonder stress

Spareribs worden mals door ze langzaam te garen. Dat kan op de barbecue met indirecte hitte in twee tot drie uur, maar bij een groep is het handig om ze een dag van tevoren voor te garen in de oven, in folie op ongeveer 140 graden. Op de barbecue hoeven ze dan alleen nog op te warmen en een mooi korstje te krijgen. Zo zijn ze klaar als jij er klaar voor bent.

Veilig werken

Houd rauw en gegaard vlees uit elkaar. Gebruik aparte borden en tangen, en leg gegrild vlees nooit terug op het bord waar het rauw op lag. Laat vlees niet urenlang in de zon staan; haal het in porties uit de koelbox. Kip, worst en hamburgers moeten helemaal gaar zijn. Met een kernthermometer weet je het zeker: 75 graden in de kern voor kip en gehakt.

Bestellen en ophalen

Bestel een BBQ-pakket voor een groep een paar dagen van tevoren, zeker in de zomer. Dan kunnen wij alles vers snijden, spiesjes rijgen en de hamburgers draaien op de ochtend dat je het ophaalt. Neem een koeltas mee als je het niet direct gebruikt.

In onze pakketbouwer kies je BBQ, vul je het aantal eters in en vink je aan wat je wilt. Je ziet meteen hoeveel gram je per onderdeel nodig hebt, en daarna kies je een afhaalkwartier.