Inhoud van dit artikel

Voor de schappen in onze winkel staan mensen vaak even stil. Twaalf zakken, allemaal met een land, een hoogte en een smaakomschrijving erop. Single origin of blend? Ethiopië of Brazilië? Het antwoord begint bij een andere vraag: hoe zet jij je koffie? De zetmethode bepaalt welke boon tot zijn recht komt.

Wat single origin betekent

Een single origin komt van één land, vaak van één regio of zelfs één boerderij. Je proeft daardoor het karakter van die plek: de bloemige, theeachtige tonen van een gewassen Ethiopiër, de sappige bessen van een Keniaan, de chocolade en noten van een Braziliaan. Een single origin is een momentopname; volgend jaar smaakt dezelfde boerderij weer iets anders.

Wat een blend doet

Een blend combineert twee tot vier origines om een stabiel, rond profiel te maken. Onze espressoblend bestaat uit een Braziliaanse basis voor body en zoetheid, een Colombiaan voor balans en een klein deel Ethiopië voor fruit. Het doel is een koffie die elk seizoen hetzelfde smaakt en die het goed doet met melk. Blends zijn geen tweederangs koffie; ze zijn ontworpen voor een doel.

  • Filterkoffie (V60, Chemex, Aeropress): single origin, licht gebrand. De zetmethode laat de nuances zien.
  • Espresso puur: single origin of blend, medium gebrand, met genoeg zoetheid om de zuren te dragen.
  • Cappuccino en latte: blend, iets donkerder gebrand. Chocolade en noten houden stand naast melk; bloemige tonen verdwijnen erin.
Vuistregel. Kijk op de zak naar de branddatum, niet naar de houdbaarheidsdatum. Koffie is op zijn best tussen een week en vijf weken na branden. Ouder dan twee maanden verliest hij het grootste deel van zijn aroma's, hoe goed de boon ook is.

Branding: licht, medium of donker

Hoe lichter gebrand, hoe meer je de boon proeft en hoe meer zuur en fruit. Hoe donkerder, hoe meer je de branding proeft: karamel, cacao, geroosterd. Wij branden alle filterkoffies licht en de espresso's medium. Echt donker branden doen we niet; dat verhult wat een goede boon te bieden heeft.

Proeven en vergelijken

Twee koffies naast elkaar proeven zegt meer dan tien beschrijvingen lezen. Elke zaterdagochtend om tien uur zetten we drie bonen naast elkaar op de bar, gratis, en vertellen we waar ze vandaan komen. Kom een keer langs, of vraag aan de bar om een proefkopje van wat je wilt kopen.

Kies je boon

Op onze bonenpagina staat per koffie de zetmethode waarvoor hij is bedoeld en een smaakprofiel. Bekijk onze koffiebonen en twijfel je nog, vraag het dan aan de bar; we malen op de maalgraad van jouw apparaat.