Inhoud van dit artikel

De V60 is een simpele kegel met een papieren filter, en toch is het de zetmethode waarmee de meeste barista's het verschil tussen een goede en een matige boon laten zien. Alles zit in de details: de maalgraad, de temperatuur van het water, het gewicht en het tempo van het schenken. Met deze stappen zet je thuis een kop die niet onderdoet voor die aan onze bar.

Wat je nodig hebt

  • Een V60 met papieren filters, een weegschaal met timer en een ketel met een dunne schenktuit.
  • Vers gebrande, licht gebrande bonen en een molen met een instelbare maalgraad; een goede handmolen volstaat.
  • Gefilterd water; leidingwater met veel kalk maakt de koffie vlak.

De verhoudingen: 1 op 16

Gebruik 15 gram koffie op 240 gram water voor één grote kop. Die 1:16-verhouding geeft het helderste smaakprofiel: genoeg extractie voor zoetheid, niet zoveel dat het bitter wordt. Sterker willen? Gebruik meer koffie, geen fijnere maling. De maalgraad is ongeveer zo grof als tafelzout; fijner maakt de koffie bitter en traag, grover waterig en zuur.

Stap voor stap

  1. Spoel het filter met heet water, gooi dat water weg en warm zo ook de kan voor.
  2. Doe de gemalen koffie in het filter, tik de kegel vlak en zet de weegschaal op nul.
  3. Bloom: schenk 45 gram water van 93 graden in een spiraal over alle koffie en wacht 30 tot 45 seconden. De koffie zwelt op en laat gas ontsnappen; sla je dit over, dan blijft de extractie ongelijk.
  4. Schenk in twee of drie ronden rustig door tot 240 gram, in cirkels vanuit het midden, zonder de rand van het filter te raken.
  5. De totale zettijd is 2,5 tot 3 minuten. Is het veel sneller, maal dan fijner; veel trager, maal grover.
Vuistregel. Verander één ding per keer. Smaakt de koffie zuur en dun, maal iets fijner. Smaakt hij bitter en droog, maal iets grover. Temperatuur en verhouding laat je ondertussen met rust; anders weet je niet wat het verschil maakte.

Water en temperatuur

Water van 93 graden is voor lichte brandingen ideaal; een ketel die net van de kook is en dertig seconden heeft gestaan, zit daar ongeveer op. Bij een medium branding werkt 90 graden beter. Kalkarm water met wat mineralen erin, zoals een gefilterd leidingwater, laat de zoetheid het best zien.

Veelgemaakte fouten

Te snel schenken, waardoor het waterniveau hoog staat en de koffie onder extraheert. Voorgemalen koffie gebruiken, die binnen een kwartier het grootste deel van zijn aroma verliest. En het filter niet spoelen, waardoor je papier proeft. Drie kleine dingen die samen het verschil maken.

Bonen voor je V60

Voor de V60 branden we lichte single origins uit Ethiopië, Kenia en Colombia. Bekijk onze koffiebonen; bij elke zak staat een startrecept voor maalgraad en zettijd, en we malen voor je als je geen molen hebt.