Inhoud van dit artikel

Bij een diner aan lange tafels zit je drie uur naast dezelfde twee mensen. Bij een walking dinner loop je rond, eet je uit de hand en spreek je in dezelfde tijd twintig mensen. Voor een bedrijfsfeest, een jubileum of een bruiloft waar netwerken en sfeer belangrijker zijn dan een formele tafelschikking, is het de vorm die het meeste beweging in de zaal brengt.

Wat een walking dinner is

Een walking dinner bestaat uit een reeks kleine gerechten, meestal vijf tot zeven, die in de loop van de avond worden uitgeserveerd. Elk gerecht is een verfijnde hap in een kommetje, op een lepel of op een klein bord, die je staand met een vorkje eet. Samen vormen ze een volledige maaltijd: van een amuse via een tussengerecht en een hoofdgerecht in het klein tot een dessert.

Waarom het werkt

  • Gasten bepalen zelf met wie ze praten en hoe lang; niemand zit vast.
  • Het programma blijft flexibel: een toespraak of een optreden past tussen twee gangen.
  • Er is geen zaal nodig met tafels voor iedereen, dus ook een loods, een tuin of een kantoorvloer werkt.
  • Gerechten komen in golven, waardoor de keuken elke gang op temperatuur en op het juiste moment brengt.
Vuistregel. Reken op zes gerechten voor een volwaardige maaltijd, met een interval van 20 tot 25 minuten. Zet minimaal één zitplaats per drie gasten neer: statafels voor het gesprek, loungehoeken en bankjes voor wie even wil zitten.

Hoe een menu eruitziet

Een voorbeeld uit dit najaar: een amuse van pompoen en gepofte boekweit, tartaar van rund met gepekelde ui, een kommetje risotto met eekhoorntjesbrood, gebakken zeebaars met beurre blanc, een klein bord hertenstoof met knolselderij, en tot slot een tarte tatin in het klein. Vegetarische en vegan varianten lopen parallel mee, in dezelfde stijl en op hetzelfde moment.

Logistiek en bediening

Een walking dinner staat of valt met de bediening. Wij rekenen op één medewerker per 15 tot 20 gasten, zodat elke gang binnen tien minuten bij iedereen is en lege kommetjes direct verdwijnen. Op locaties zonder keuken werken we met een mobiele keuken en inductie; niets wordt op de dag zelf van ver aangevoerd.

Kosten

Een walking dinner van zes gerechten kost inclusief bediening en servies ongeveer 55 tot 85 euro per persoon, afhankelijk van de ingrediënten en het aantal gasten. Dranken komen daar apart bij, als afkoop of op nacalculatie.

Een voorstel aanvragen

Vertel ons de datum, het aantal gasten en de locatie, en we sturen binnen drie werkdagen een menuvoorstel met prijs. Vraag een voorstel aan; een proeverij van drie gerechten hoort bij elke opdracht boven de 50 gasten.