Inhoud van dit artikel

Bij een gezelschap van 100 mensen zitten er gemiddeld 10 tot 15 met een dieetwens: vegetarisch, vegan, glutenvrij, lactosevrij, halal, een notenallergie. De klassieke oplossing is een apart bordje voor die gasten, meestal saaier dan de rest. Wij ontwerpen het menu andersom: zo dat de meeste gerechten van nature aan meerdere eisen voldoen, en niemand het gevoel krijgt de uitzondering te zijn.

Ontwerpen vanuit de basis

Een gerecht dat van zichzelf glutenvrij en zonder zuivel is, hoeft voor niemand te worden aangepast. Een risotto met paddenstoelen, een curry van linzen en kokos, een gepofte biet met tahin: allemaal gerechten die vegan, glutenvrij en halal tegelijk zijn, zonder dat het opvalt. Door de basis van elk gerecht zo te kiezen en de vlees- of viscomponent apart toe te voegen, dekken we met één menu het grootste deel van de wensen.

De meest voorkomende wensen en hoe we ze oplossen

  • Vegetarisch en vegan: geen vervangproduct, maar een volwaardig gerecht met dezelfde verfijning als het vleesgerecht.
  • Glutenvrij: sauzen binden we met groente of rijstmeel; brood en desserts hebben een glutenvrije variant uit een aparte keuken.
  • Halal: vlees van een gecertificeerde slager, geen alcohol in de bereiding, aparte pannen.
  • Allergieën: noten, schaaldieren en sesam blijven bij ernstige allergieën volledig van het menu.
Let op. Een allergie is iets anders dan een voorkeur. Bij een gemelde allergie werken we met gescheiden bereiding en labelen we elk gerecht. Vraag gasten daarom bij de uitnodiging expliciet naar allergieën, en niet alleen naar dieetwensen.

Informatie verzamelen zonder gedoe

Bij de uitnodiging of de aanmelding vraag je in één regel naar dieetwensen en allergieën. Wij leveren een standaardtekst en een formulier mee. Twee weken voor het event sluiten we de lijst en stemmen we het menu definitief af. Meldingen op de dag zelf vangen we op met een reserve van vegan en glutenvrije porties, meestal 10 procent bovenop de gemelde aantallen.

Op de dag zelf

Elk gerecht op een buffet krijgt een kaartje met de belangrijkste allergenen; bij een uitgeserveerd diner weet de bediening per tafel wie wat krijgt, zonder dat er een vraag over tafel gaat. Gasten met een dieetwens krijgen hun gerecht op hetzelfde moment als de rest, in dezelfde opmaak.

Wat het kost

Een inclusief ontworpen menu kost niet meer dan een standaardmenu; het is een kwestie van ontwerp, niet van dure ingrediënten. Alleen bij een groot aantal ernstige allergieën rekenen we een toeslag voor de gescheiden bereiding.

Je menu laten ontwerpen

Stuur ons de gastenlijst met wensen, dan laten we zien hoe één menu iedereen bedient. Vraag een voorstel aan en vermeld de bekende dieetwensen; we nemen ze meteen mee in het eerste concept.