Bewaren, invriezen en inmaken: zo blijft je oogst langer goed

Na een ochtend plukken sta je soms met drie kilo aardbeien in de keuken. Of je hebt in de herfst een kist appels gekocht, omdat ze er zo mooi uitzagen. Met een paar eenvoudige regels blijft je oogst langer goed, en wat je niet op tijd op krijgt, gaat de vriezer in of wordt jam.

Zacht fruit: koel, droog en luchtig

Aardbeien, frambozen en bessen zijn het kwetsbaarst. Bewaar ze ongewassen in de koelkast, uitgespreid op een bord of in een platte bak met keukenpapier eronder. Zo drukken ze niet op elkaar en blijft er geen vocht staan. Haal zachte of beschadigde vruchten er meteen uit, want schimmel verspreidt zich snel. Eet zacht fruit binnen een à twee dagen. Kersen zijn iets steviger: bewaar ze met de steeltjes eraan in de koelkast, dan houden ze het een paar dagen langer.

Invriezen zonder een klont

Wil je aardbeien invriezen, was ze dan kort, dep ze goed droog en haal het kroontje eraf. Leg ze los van elkaar op een bakplaat met bakpapier en zet die een paar uur in de vriezer. Pas als ze hard zijn, doe je ze in een zak of bak. Zo vriezen ze niet aan elkaar vast en pak je later precies wat je nodig hebt. Voor frambozen, bessen en ontpitte kersen werkt het net zo. Ingevroren fruit wordt bij ontdooien zacht, dus het is vooral geschikt voor smoothies, toetjes, taart en jam.

Groente vries je het best in na blancheren. Sperziebonen kook je bijvoorbeeld twee à drie minuten, daarna gaan ze meteen in ijskoud water. Laat ze goed uitlekken, dep ze droog en vries ze in porties in. Zo blijven kleur en bite beter bewaard.

Appels en peren: koel en apart

Appels blijven het langst goed op een koele plek, zoals de groentela van de koelkast, een koude schuur of een kelder. Op de fruitschaal in een warme kamer worden ze sneller melig. Bewaar ze apart van ander fruit en groente. Appels en peren geven tijdens het rijpen een gas af, ethyleen, waardoor bananen, kiwi's en sla in de buurt sneller rijp of slap worden. Kijk af en toe je voorraad na en haal een rotte appel er meteen uit.

Peren zoals Conference koop je vaak nog stevig. Laat ze een paar dagen op kamertemperatuur liggen tot ze bij de steel een beetje meegeven en zet ze daarna in de koelkast.

Aardappelen, uien en pompoen

Aardappelen bewaar je donker, koel en droog, bijvoorbeeld in een papieren zak in de schuur of in een kast aan een buitenmuur. In het licht worden ze groen, en die groene plekken snijd je ruim weg. In de koelkast kan de smaak veranderen, dus die plek sla je voor aardappelen liever over. Leg uien niet naast aardappelen, dan gaan ze allebei sneller uitlopen.

Een hele pompoen met een harde schil blijft op een droge plek op kamertemperatuur vaak maanden goed. Is hij eenmaal aangesneden, dan bewaar je hem afgedekt in de koelkast en gebruik je hem binnen een paar dagen.

Zelf jam maken

Jam is de makkelijkste manier om een overvolle oogst te bewaren. Je hebt fruit nodig, geleisuiker en schone glazen potten. Volg de verhouding op de verpakking van de geleisuiker, want die verschilt per soort. Maak de potten en deksels heel schoon, spoel ze om met kokend water en laat ze op een schone doek staan. Breng het fruit met de suiker aan de kook en laat het zo lang koken als de verpakking aangeeft. Vul de potten tot vlak onder de rand en draai de deksel er meteen op. Een geopende pot bewaar je in de koelkast.

Groente inmaken zonder azijn of suiker, zoals wecken op water, vraagt een betrouwbaar recept en de juiste temperatuur en tijd. Ben je daar nieuw in, dan is invriezen de eenvoudigste en veiligste keuze.

Meer weten over plukken? Lees hoe je zelf de lekkerste aardbeien plukt. Of kijk in de oogstkalender wat er nu van het land komt.