Inhoud van dit artikel

Natuurwijn is de afgelopen jaren van een nichefenomeen in Parijse wijnbars uitgegroeid tot een vaste plek op onze kaart. Sommige gasten zijn meteen verkocht, anderen fronsen bij het eerste glas: het is troebel, het ruikt anders en het smaakt levendiger dan ze gewend zijn. Beide reacties kloppen. Dit is wat natuurwijn is, en waarom hij bij bepaalde gerechten zo goed werkt.

Wat natuurwijn is

Er is geen wettelijke definitie, maar de makers delen een aantal principes. De druiven komen van biologische of biodynamische wijngaarden en worden met de hand geplukt. De vergisting gebeurt spontaan, met de gisten die op de druiven en in de kelder leven, zonder toegevoegde gistculturen. Er wordt niets toegevoegd en niets weggehaald: geen filtering, geen klaring, en geen of nauwelijks sulfiet.

Het resultaat is een wijn die het terroir laat spreken, het samenspel van bodem, klimaat en jaar, en die van fles tot fles kan verschillen.

Waarom hij anders smaakt

  • Ongefilterd: een lichte waas en soms wat depot onderin de fles, wat de textuur voller maakt.
  • Zonder sulfiet: frissere, meer fruitige aroma's, maar ook een wijn die sneller verandert in het glas.
  • Spontane vergisting: soms een licht gistige of ciderachtige toon, wat bij witte wijnen fris en bij rode wijnen kruidig kan zijn.
Vuistregel. Schenk een natuurwijn iets koeler dan gewoon en laat hem in het glas open komen. Wat in de eerste minuut vreemd ruikt, is na tien minuten vaak het mooiste deel van de wijn.

Wat we ermee combineren

Natuurwijnen hebben vaak minder tannine en meer zuur, waardoor ze bij gerechten passen waar een klassieke bordeaux te zwaar is. Een lichte, licht gekoelde rode gamay uit de Beaujolais bij onze gestoofde konijnenbout, een oranje wijn van de Loire bij de geitenkaas met honing en walnoot, een pétillant naturel bij de oesters. Bij een stevige stoofschotel blijft de klassieke syrah of een volle pinot noir de betere partner.

Klassiek blijft op de kaart

We kiezen niet voor het een of het ander. Onze kaart heeft ongeveer een derde natuurwijnen naast klassieke Franse appellaties uit de Bourgogne, de Rhône en de Loire. De sommelier proeft elke maand nieuwe flessen en vertelt aan tafel graag het verhaal van de maker; vraag ernaar.

Proeven aan tafel

Twijfel je? Vraag om een proefglas. Bij ons wijnarrangement schenken we per gang een kleine hoeveelheid, zodat je twee stijlen naast elkaar kunt proeven. Reserveer een tafel en vermeld dat je in wijn geïnteresseerd bent; dan komt de sommelier even langs.