Home/Verhalen & Achtergrond
Verhalen & achtergrond
Vier complete artikelen uit de praktijk van Bakkerij De Echte Korenaar in Haarlem & Bloemendaal. Lees ze alle vier, kies een onderwerp of zoek op een woord.
Desem & Fermentatie · 2 minuten
Waarom echt desembrood zoveel beter verteerbaar is
Lange fermentatie van 36 uur breekt fytinezuur en glutenketens natuurlijk af.
Lees het artikel
Viennoiserie · 2 minuten
Het geheim van een brosse roombotercroissant: toeren en rust
Hoe 27 flinterdunne laagjes deeg en Franse tourerboter zorgen voor de perfecte honingraatstructuur.
Lees het artikel
Grondstoffen · 2 minuten
Oergranen en molenmeel: spelt, emmer en eenkoorn
Volkorenmeel van langzaam draaiende molenstenen behoudt de kiem en alle mineralen.
Lees het artikel
Bewaartips · 2 minuten
Hoe bewaar je ambachtelijk brood het best?
Waarom een papieren zak of katoenen broodtrommel de korst knapperig houdt en de koelkast taboe is.
Lees het artikelTraditioneel desem en roomboter banket
Proef het verschil van tijd en rust.
Elke nacht ambachtelijk gebakken op stenen vloeren met lokaal gemalen meel.
Bekijk ons assortiment