Inhoud van dit artikel
Het meel dat wij gebruiken, komt niet van een grote industriële fabriek maar van een molen op een steenworp afstand. Dat verschil proef je terug in elk brood dat de oven verlaat.
Wat spelt, emmer en eenkoorn onderscheidt
Spelt, emmer en eenkoorn zijn oude graanrassen die al duizenden jaren nauwelijks veredeld zijn. Ze bevatten meer eiwit en mineralen dan de meeste moderne tarwesoorten, maar leveren minder graan per hectare op.
Daardoor zijn ze duurder in inkoop, maar veel bakkers vinden de smaak en voedingswaarde die winst waard.
Malen op een molensteen in plaats van walsen
Industriële meelfabrieken gebruiken stalen walsen die het graan in enkele seconden fijnmalen en de graankiem er meestal uit zeven, omdat die het meel sneller laat bederven.
Onze molenaar maalt het hele graan langzaam tussen twee molenstenen. Daardoor blijft de kiem, met zijn oliën en vitamines, gewoon in het meel zitten.
Wat dit betekent voor smaak en houdbaarheid
- Een nootachtige, volle smaak door de intacte graankiem
- Meer B-vitamines en vezels dan gangbaar bloem
- Een grovere structuur die vocht beter vasthoudt in het deeg
- Kortere houdbaarheid van het meel zelf, dus kleine, verse partijen
Van akker tot molen tot winkel
De molen waarmee wij samenwerken haalt het graan van een handvol boeren in de directe omgeving, meestal binnen een straal van 30 kilometer. Daardoor weten we vaak precies van welk veld en welk seizoen het graan in ons brood komt te zitten.
Die korte lijn scheelt bovendien transporttijd: het meel is meestal nog geen week oud wanneer het bij ons in de bakkerij aankomt, tegenover meel dat bij grote fabrieken soms weken onderweg is voordat het wordt verwerkt.
Oergranen proeven in de winkel
Brood van spelt of emmer heeft een dichtere kruim en een uitgesprokener smaak dan brood van gangbare tarwe. Voor sommige klanten is dat wennen, voor de meesten juist een verademing.
Benieuwd welk brood het best bij die smaak past? Bekijk ons assortiment en vraag onze bakkers naar de graansoort van vandaag.
