Inhoud van dit artikel

Een vers gebakken brood verliest binnen een dag al veel van zijn krokante korst als je het verkeerd bewaart. Met een paar simpele gewoontes blijft het langer lekker zonder aan kwaliteit in te boeten.

Waarom de koelkast niet werkt voor brood

Zetmeel in brood kristalliseert sneller bij koelkasttemperaturen dan bij kamertemperatuur, een proces dat retrogradatie heet. Daardoor wordt brood in de koelkast ongeveer drie keer zo snel droog en kruimelig als brood dat gewoon op het aanrecht ligt.

De vriezer is wel een goede optie voor langere bewaring, zolang je het brood invriest zodra het is afgekoeld.

Papier of katoen in plaats van plastic

Plastic zakken houden vocht vast, waardoor de korst zacht wordt en er sneller schimmel kan ontstaan. Een papieren zak of een katoenen broodzak laat het brood ademen, zodat de korst krokant blijft en het kruim toch vochtig genoeg.

  1. Laat het brood eerst volledig afkoelen op een rooster
  2. Bewaar het op de snijkant in een papieren of katoenen zak
  3. Zet de zak in een broodtrommel van hout of aardewerk
  4. Vries plakken apart in als je meer dan 2 dagen vooruit koopt

Krokant maken in de oven

Is de korst na een dag toch wat zachter geworden? Zet het brood dan 5 tot 8 minuten in een oven van 180 graden. De korst herstelt bijna volledig, terwijl het kruim vochtig blijft.

Tip. Snijd brood pas vlak voordat je het eet. Een aangesneden brood droogt sneller uit op het snijvlak dan een heel brood.

Brood invriezen en goed ontdooien

Wil je brood langer dan 3 tot 4 dagen bewaren, vries het dan in porties in zodra het volledig is afgekoeld. Diepgevroren brood blijft ongeveer 2 tot 3 maanden van goede kwaliteit, mits het luchtdicht verpakt is in een zak zonder overtollige lucht.

Ontdooi een snee bij voorkeur op kamertemperatuur onder een schone theedoek, of rooster hem direct vanuit de vriezer. Ontdooien in de magnetron maakt de korst juist taai en het kruim rubberachtig.

Welk brood past bij jouw bewaargewoontes

Bak je zelf niet vaak, dan is een dicht, goed gerezen desembrood vaak de veiligste keuze omdat het van nature langer vers blijft dan luchtig witbrood.

Bekijk ons assortiment en vraag ons advies over het brood dat het beste past bij jouw huishouden.