Home/Verhalen & Achtergrond
Verhalen & achtergrond
Vier complete artikelen uit de praktijk van Restaurant De Tafelberg in Gooi & Blaricum. Lees ze alle vier, kies een onderwerp of zoek op een woord.
4 artikelen
Gastronomie · 3 minuten
Het verrassingsmenu van de chef: creativiteit zonder restricties
Hoe dagverse vangst en seizoensoogst samenkomen in een meergangenmenu.
Lees het artikel
Sommelier · 2 minuten
Wijn en spijs: harmonie tussen zuren, vetten en tannines
Waarom een vette vis om frisse zuren vraagt en rood vlees de tannines in houtgerijpte wijn verzacht.
Lees het artikel
Vleesbereiding · 2 minuten
Dry aging: 35 dagen gerijpt rundvlees met intense umami
Gecontroleerde luchtvochtigheid en enzymatische afbraak voor botermals vlees.
Lees het artikel
Drankpairing · 2 minuten
Alcoholvrij arrangement: gefermenteerde theesoorten en kruidenextracten
Complexe, volwassen mocktails en kombucha's die net zoveel diepgang bieden als wijn.
Lees het artikelGeen artikel gevonden. Probeer een ander woord of kies een ander onderwerp.
Puur koken met passie en streekproducten
Schuif aan voor een onvergetelijke avond.
Verrassingsmenu's van de chef met bijpassende wijnarrangementen.
Reserveer online