Inhoud van dit artikel
Sojasaus zit vol gluten, en dat maakt de Aziatische keuken lastig voor gasten met coeliakie of een notenallergie. Met de juiste voorbereiding hoeft dat geen probleem te zijn.
Tamari in plaats van gewone sojasaus
Tamari is een Japanse sojasaus die van nature weinig tot geen tarwe bevat, anders dan de meeste Chinese sojasauzen. Wij gebruiken een gecertificeerd glutenvrije tamari voor elk gerecht dat als glutenvrij wordt besteld.
Daarnaast vervangen we bloem in bijvoorbeeld kroketjes of gefrituurd deeg door rijstmeel of maiszetmeel, die dezelfde krokante bite geven zonder gluten.
Kruisbesmetting voorkomen in een drukke keuken
Het grootste risico bij allergenen zit vaak in de keuken zelf en niet in het recept. Een wok die eerder gluten of pinda's heeft bevat, kan sporen achterlaten als hij niet grondig wordt gereinigd.
- Aparte woks en pannen gereserveerd voor glutenvrije en notenvrije bestellingen
- Eigen snijplanken en messen per allergeengroep
- Schone werkbladen tussen elke allergeenbestelling door
- Duidelijke labels op voorraadbakken met pinda's, sesam en gluten
Pinda's, cashewnoten en sesam apart houden
Veel Aziatische gerechten leunen op pindasaus, gehakte cashewnoten of sesamolie voor smaak en textuur. Voor gasten met een notenallergie werken we met vervangers zoals zonnebloemolie, en serveren we geroosterde sesamzaadjes apart zodat je zelf kunt kiezen.
Hoe je dit herkent op onze kaart
Bij elk gerecht dat standaard glutenvrij of notenvrij is, staat een duidelijk icoontje op de menukaart en in het bestelsysteem. Twijfel je toch, dan geeft het keukenteam altijd telefonisch of via de chat duidelijkheid over de exacte ingrediënten.
Nieuw personeel krijgt bij indiensttreding uitleg over kruisbesmetting en de vaste werkwijze rond allergenen, zodat de aanpak niet afhangt van wie er die avond in de keuken staat.
Veilig genieten van een volledig menu
Met deze aanpak hoeft een allergie geen streep te zetten door je favoriete gerechten. Ons keukenteam kent de risico's per gerecht en past de bereiding daarop aan.
Wil je weten welke gerechten standaard glutenvrij of notenvrij zijn? Bekijk het menu en filter op je wensen voordat je bestelt.
