65% hydratatie
Stap 1 van 4
Bloem en water
Tipo 00 van één molen, koud water en een beetje zeezout. Meer water dan je zou verwachten. Dat maakt de korst licht en de rand open, en vraagt om geduld bij het vormen.
Menukaart · Forno Alto, Utrecht
Wat er vanavond uit de oven komt.
Vier korte lijsten, geen dikke kaart. Beweeg over een rij en je ziet wat erop staat. Klik om de gerechten en prijzen te lezen.
-
- Margherita€ 12,50San Marzano, fior di latte, basilicum, olijfolie
- Marinara€ 10,50Tomaat, knoflook, oregano. Zonder kaas, met veel smaak
- Diavola€ 14,50Pittige salami, peperoncino, fior di latte
- Funghi€ 14,00Kastanjechampignons, taleggio, tijm
- Prosciutto e Rucola€ 15,50Parmaham, rucola, parmezaan, na het bakken erop
- Bianca€ 13,50Zonder tomaat. Mozzarella, ricotta, citroenschil
-
- Burrata€ 11,00Met geroosterde tomaat en basilicumolie
- Bruschetta€ 7,50Houtovenbrood, tomaat, knoflook
- Arancini€ 8,50Drie risottoballetjes met saffraan
- Carpaccio€ 12,50Rund, rucola, parmezaan, kappertjes
- Olijven uit de oven€ 5,50Warm, met citroen en rozemarijn
- Focaccia€ 6,00Uit dezelfde oven, met grof zout
-
- Tiramisù€ 7,50Lange vingers, espresso, mascarpone
- Affogato€ 6,00Vanille-ijs met een shot espresso
- Panna cotta€ 7,00Met rood fruit uit het seizoen
- Cannoli€ 6,50Twee stuks, ricotta en pistache
- Gelato€ 4,50Twee bollen, smaken van de dag
- Torta della nonna€ 7,00Taart met crème en pijnboompitten
-
- Vino della casa rosso€ 5,00Per glas, soepel en fruitig
- Vino della casa bianco€ 5,00Per glas, droog en fris
- Montepulciano d'Abruzzo€ 28,00Per fles, rond en warm
- Falanghina€ 30,00Per fles, mineraal, bij de bianca
- Prosecco€ 6,50Per glas, om mee te beginnen
- Limoncello€ 4,50Na het eten, uit de vriezer
Prijzen zijn voorbeeldprijzen van deze fictieve pizzeria. Allergenen vertellen we je graag aan tafel.
Afhalen · demo
Van oven naar afhaalplank.
Kies een pizza, pas hem aan en plan een afhaalmoment. Voor deze demonstratie wordt niets betaald, gereserveerd of verstuurd.
De voorbeeldkaart wordt geladen…
Ons deeg · vier stappen, twee dagen
Ons deeg
Een pizza begint twee dagen voor je hem eet. Scroll door de vier stappen; de kaarten schuiven over elkaar heen en de cijfers tellen op.
48uur rijzen
Stap 2 van 4
Twee dagen rust
Het deeg rijst achtenveertig uur in de koeling, langzaam en koud. Het gist werkt rustig door. De smaak wordt dieper en het deeg ligt daarna lichter op je maag.
485graden in de oven
Stap 3 van 4
Vormen met de hand
Geen deegroller. We drukken elke bol met de vingers uit, van binnen naar buiten, zodat de rand zijn lucht houdt. Intussen stookt de oven door tot de vloer op temperatuur is.
90seconden bakken
Stap 4 van 4
Anderhalve minuut vuur
Op de hete steen draaien we de pizza een paar keer, zodat de rand rondom blaast en de bodem zijn vlekken krijgt. Dan gaat hij direct naar je tafel. Wachten hoort niet bij deze pizza.
Stel je pizza samen
Leg je pizza op de steen
Jouw pizza
Kies minstens één ingrediënt.
Nog niets op de bodem. Links en onder liggen de ingrediënten klaar.
Bestel deze pizza
Op de kaart staan zes pizza's; alles daarbuiten bakken we ook, als het past. Vraag het aan tafel.
De oven · Utrecht
De oven
Gestookt op beukenhout, ruim voor de eerste afhaalmomenten en gasten. Zodra de zaak opent, staat de vloer op bijna vijfhonderd graden.
Een pizza ligt er anderhalve minuut in. De rand blaast op, de onderkant krijgt zijn vlekken en de mozzarella is net gesmolten als hij eruit komt. Je ziet het vanaf elke tafel, want de oven staat midden in de zaak.
- Maandag
- Gesloten
- Dinsdag t/m donderdag
- 17:00 tot 22:30
- Vrijdag t/m zondag
- 12:00 tot 23:00
Fictief adres: Ovenstraat 12, Utrecht. Reserveren kan via het formulier onderaan.
Gastenboek · voorbeeldreacties
Gastenboek
Wat gasten na het eten achterlaten. De kaarten wisselen vanzelf; klik, veeg of gebruik de pijltjes om zelf te bladeren.
Reactie 1 van 4
Alle reacties op deze voorbeeldwebsite zijn fictief en gelabeld als voorbeeldreactie.
Voorbeeldreactie
We kwamen voor één pizza en bleven voor de tweede. De rand was precies zoals het hoort: opgeblazen, zwart gevlekt, zacht vanbinnen.
Sanne V.Fictieve gast, Utrecht
Voorbeeldreactie
Je ziet de oven vanaf je tafel. Onze dochter heeft de hele avond gekeken hoe de pizza's erin en eruit gingen.
Jeroen en AmiraFictieve gasten, Houten
Voorbeeldreactie
Marinara zonder kaas, vier ingrediënten, en toch het beste wat ik deze maand gegeten heb. De olie maakt het verschil.
Thomas K.Fictieve gast, Amersfoort
Voorbeeldreactie
Gereserveerd voor zes, uitgelopen tot elf. Het deeg is licht, de tiramisù is zacht en de bediening liet ons rustig zitten.
Lotte en PimFictieve gasten, Utrecht
Tafelreservering
Schuif aan bij de oven.
Kies een fictief tijdstip voor lunch of diner. Deze lokale demo verstuurt en bewaart niets.